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坚果类食品质量风控解析 [复制链接]

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集团食品检测部门获悉,近日,食药监总局组织抽检炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、酒类、冷冻饮品、饮料等10类食品446批次样品,抽样检验项目合格样品442批次,不合格4批次,不合格项目均为霉菌超标。为帮助相关企业提高质量管控,食品检测专家本期对坚果类食品常见质量风险与防控标准进行相关讲解。

集团具备食品复检机构资质,长期承担生产、流通、餐饮等各环节食品安全的监督监测、风险监测、应急抽检等各项监测任务,对食品质量防控具有丰富的经验。在坚果类食品生产、流通中,有以下几个方面的常见潜在质量风险,相关企业可以对应相关问题咨询食品检测专家进行防控。

一、霉菌限量与检测

霉菌是自然界中常见的真菌,霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。霉菌毒素对人主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤等。

集团食品检测部门相关专家指出,霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节坚果被霉菌污染。

集团食品检测专家:根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)规定,带壳产品的霉变粒≤2.0%,不带壳产品的霉变粒为≤0.5%。另需参照GB2761对真菌霉素的限量标准检测。

二、酸价限量与检测

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当,特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

集团食品检测专家:根据(食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)的规定,熟制坚果与籽类食品酸价的限量值为3 mg/g

三、二氧化硫等食品添加剂的要求与检测

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外,少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害,但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

集团食品检测专家:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。

四、污染物限量与检测

食品在生产、加工、贮存、运输、销售直至食用或环境污染所导致产生的任何物质,这些非有意加入食品中的物质为污染物。

集团食品检测专家:坚果类产品对污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)的标准,涉及铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐等十几项污染物的限量检测。

五、农药残留限量与检测

农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品(或食品)及环境中的微量农药,除农药本身外,也包括农药的有毒代谢物和杂质,是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量,以每千克样本中有多少毫克(mg/kg)表示。农药残留是施药后的必然现象,但如果超过最大残留限量标准,会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。

集团食品检测专家:生干坚果与籽类食品农药残留限量应参照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2012)执行。

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